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博彩腾讯分分彩·是时候为“舌尖上的英国”正名了!

2019-12-31 13:51:45人气:4992 分享
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摘要:听说《舌尖上的中国》推出后,英国驻华使馆曾向网民征集对英国食物的看法,要求用一个词形容印象中的英国食物,结果收到的答案惊人一致:“土豆、土豆、土豆。”提起英国“国菜”,大家只道是“鱼和薯条”。且土豆虽说下肚不少,但硬是没机会吃上“国菜”。对苏格兰人,英格兰人一直居高自峙,也连带了对haggis的态度,视之为笑柄。

博彩腾讯分分彩·是时候为“舌尖上的英国”正名了!

博彩腾讯分分彩,听说《舌尖上的中国》推出后,英国驻华使馆曾向网民征集对英国食物的看法,要求用一个词形容印象中的英国食物,结果收到的答案惊人一致:“土豆、土豆、土豆。”英国人连忙跳出来解释,称土豆品种是丰富的,比如就有爱德华国王、夏洛特、德西雷……烹饪方式也是多元的,煎啊、炸啊、焖啊……

提起英国“国菜”,大家只道是“鱼和薯条”。近年来,中国留学生又归总出“十大黑暗料理”,什么仰望星空(又名死不瞑目)、鞑靼牛排(生牛肉沫+生鸡蛋+香料)、鳕鱼冻、巧克力裹香蕉之类的,把英国菜彻底钉在了耻辱柱上。

但我们这次赴英十余日,一路竟无缘“陷阱”。且土豆虽说下肚不少,但硬是没机会吃上“国菜”。临回国最后一天,心有不甘,从大英图书馆徒步5公里,走到upper street一家闻名方圆的炸鱼店,结果周一下午不开门,扑空,抱憾而归。至于“仰望星空”,岂是池中物,遍寻不得,只能留个念想。

大英帝国当然有看家的美食。我们做了一个小小的整理,便于大家下次再谈及腐国料理时,能直接略过“鱼和薯条”。

haggis & 黑布丁

我们一路从格拉斯哥吃到伦敦的苏格兰名菜。在苏格兰,每一家店都有号称champion或者homemade的haggis。其做法大同小异:将羊的胃掏空,里面塞进燕麦,以及羊的内脏如肝、心、肺、肾,还加上洋葱、动物脂肪油、牛肉、香料等,封将起来一同去煮,直到鼓胀为止。haggis吃起来味道偏咸,自是重口,一定要趁热,并搭配 “neep & tatties”, 即盖尔语的芜菁泥和土豆泥,起去腥滑口之用。

对苏格兰人,英格兰人一直居高自峙,也连带了对haggis的态度,视之为笑柄。张爱玲在《谈吃与与画饼充饥》猜度,这种轻视大概是因为“西方对于吃内脏有偏见的原因。但“利用羊肚作为天然盅,在贫瘠寒冷多山的岛国,该是一味经济实惠的好莱”。

值得一提的是,剑桥的chop shop餐厅里居然也卖haggis,不过经过了油炸烹饪,辅以酱汁,并精致排盘,来自粗犷北部的汉子立马也裹上了南英格兰的庄园味。

与haggis异曲同工的,还有英国人的血肠——黑布丁。正宗的黑布丁用猪血、板油(牛腰间的肥肉)、燕麦混合抄熟,装入大肠压实,等到要吃的时候,拿出来片好,之后就可以烤、炸、煎了。

黑布丁的精髓是麦粒比例。麦粒过多,则硬邦邦的,如同嚼蜡;少了则缺乏粘度,嘴里尽是板油味。翻烤的时间也讲究,好的黑布丁既要留下麦粒的松脆,也要让外壳保有扎实的口感。

这道食物一般在早餐时间提供,还是偏油腻,要有心理准备。

下午茶

来英国怎么少得了下午茶环节呢?但别再把afternoon tea叫做high tea了。high tea更像正餐,过去是下层人民为补充体力而用,并且坐在较高的餐桌和椅子上,方便快吃快走。相反地,low tea 才是传统下午茶之意。

任何没有提及“贝蒂茶室”的下午茶推荐都是不完整的。英格兰北部的“贝蒂茶屋”(共6家)颇为传奇,而哈罗盖特作为约克郡谷地环绕的古温泉小镇,是第一家贝蒂的所在地,这家茶屋于1919年开业。如今,店铺提供300多种面包、蛋糕和巧克力,50种茶饮,只去一次远远不够。服务员会推着蛋糕车来到您跟前,供顾客尽情选择——这是经典的贝蒂体验。同时,手工制作的葡萄干烤饼和约克郡三明治是必须要尝试的。

而伦敦市中心的独立酒店grange wellington hotel,闹中取静,司康饼和各类甜点做得精美可口,包括精致切边的经典三明治配丰盛的水果塔以及精美瓷器盛装的茶水。所谓真正的奢华,就是在这里享受下午茶。酒店比邻文森特广场,距离包括议会大厦、威斯敏斯特修道院和圣詹姆斯公园等景点仅有15分钟的步行路程,适合中途歇脚。

如果想获得与众不同的体验,也可以顺道去议会大厦。在已有上千年历史的威敏宫享用议员待遇,感受一顿皇室下午茶。不过注意,议会的下午茶只能在周六对外开放,且只接受提前预约。

海鲜,还是海鲜!

当你对菜单无从下手的时候,选含有“prawn(虾)”、“mussel(青口)”、“haddock(黑线鳕)”的一般错不了。四面环海的英国,是北大西洋暖流流经之地,海产品丰饶,价格和味道都对得起钱包。

我特别推荐位于苏格兰威廉堡的一家海鲜家庭餐厅,名为loch leven seafood café。这是一次偶遇,后来才知道它竟然也上榜了《孤独星球》,是名副其实的网红店。这家烹饪的宗旨是最大限度保留食物原始鲜甜的口感:生蚝汁水充盈,龙虾大小适宜,肉质既嫩又扎实。每日且提供一种鱼和一些非海鲜菜,味道都不赖。餐厅正对leven湖畔,天气好的时候,在露台上,欣赏一下湖对岸锥形的幽谷山脉,自是满足。

在伦敦,英国最大的海鲜市场billingsgate market也是个好去处,市场里有100多家摊位,多达200多种的海鲜,物美价廉。唯一的不便只是,各家店铺从早上4、5点就陆续收摊了,必须起个大早。

烟熏三文鱼

烟熏三文鱼是英国名产。三文鱼中,苏格兰、阿拉斯加、智利和挪威可以来一场华山论剑。但苏格兰是世界上唯一同时可以吃到最顶级的野生三文鱼、养殖三文鱼和烟熏三文鱼的地方。

烟熏三文鱼的魅力在于一个“熏”字,精髓在于须使用陈年威士忌橡木酒桶的刨花来熏制,为鲜嫩的鱼肉祛腥同时增添一抹香气,也使肉质更有嚼劲。bbc曾做过一期涉及烟熏三文鱼的纪录片,其中提到熏制工是特别受到保护的一类手艺人,在战时甚至可以免于被征召。

我们这次是在苏格兰风景如画的dunkeld小镇吃到了味美无比的烟熏三文鱼,这是一家2个人的家庭作坊,门口挂着“eat local、buy local、think local” 的标语,坚持手工制作最传统的三文鱼。在英女王伊丽莎白二世60周年登基仪式上,他们家制作的烟熏三文鱼上了宴请的菜单,从此晋升为 “特供”。烟熏三文鱼很多吃法,最美味的还是切片撒柠檬汁。我们问店主“为什么要烟熏,生吃已经很美味了”。后者回答看似词不达意,“是有些地方的人那样吃”,实则是自信心爆棚啊。

米其林餐厅

英国有超过100家的米其林餐厅,遍布各郡,伦敦更是数不胜数。想要在伦敦优雅地享受美食,你可以事先预订一家米其林餐厅。

伦敦兰斯伯瑞酒店(the lanesborough)下辖的餐厅céleste是新登场的米其林餐厅,刚被评上一星,不过其主厨eric早在巴黎扬名,坐镇米其林三星餐厅多年。可谓用一星的价格吃三星的水准和排场,性价比尤其高。céleste供应的佳肴继承了传统法式烹饪技巧,也坚持选用顶级英国有机农产品作为原材料,香草及香料等丰富滋味。其特色名菜包括纯种西红柿配西红柿雪葩、家乡羊肉配西葫芦北非小米伴哈里萨辣酱,至于甜品则有mara des bois品种草苺配甜忌廉及雪葩。

céleste

兰斯伯瑞酒店座落伦敦心脏地带,位于著名的骑士桥区,可将海德公园的美景尽收眼底。其所在地乃viscount lanesborough的故居,至今仍是摄政时期地标,环境和地段极佳。

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撰文: 达奚

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